关于张锅匠，你想问的都在这里

经常有顾客加了微信，上来就是一串问题。有些问题问得特别细，有些问得我哭笑不得。今天我把这些年被问得最多的问题整理出来，一口气答完。你要是也有想问的，先看看这篇，省得打字。

“你这锅重不重？我力气小，怕端不动。”

这个问题我每次回答之前，都先问一句：你家里几口人？

人少就选小口径。30厘米的两斤四两，比一大瓶可乐还轻点，颠勺完全不费劲。32厘米的两斤八两，大部分人拿着都顺手。34厘米的三斤二两，开始有点分量了，但炒菜稳当。36厘米的三斤六两，实话实说，我媳妇单手端都费劲，适合家里人多、不常颠勺的。

你要是平时爱颠勺，选32。你要是从来不颠，就图个大，34、36都行。买之前先掂量掂量自己的腕力，别买回去嫌重。

“会不会生锈？”

铁锅都会锈，说不锈那是骗你。但锈不锈，七分看锅，三分看人。

我们家锅出厂前做了氮化加氧化双重防锈，底子打得好。你拿回去正常用，用完洗净烘干，偶尔抹层油，基本不锈。但你要是洗完不烘干、剩菜泡一宿、煮完面条绿豆不洗，那再好的锅也扛不住。

说句不好听的，锅锈了不是锅的问题，是人的问题。

“新锅需要开锅吗？”

不需要。每一口锅出厂前已经做了开锅处理，菜籽油刷好，静置至少三十天。你拿到手，热水洗干净表面的油，烧热烤干，就能直接用。

你要是心里不踏实，想再润一遍，也行。倒点菜籽油转一圈，放把不要的青菜炒炒倒掉，齐活。但别搞那些网上学的猪皮擦锅、肥肉炼油的土法子，没必要，还弄得一屋子烟。

“可以用铁铲吗？钢丝球呢？”

随便用。铁铲、钢铲、不锈钢铲，你拿什么铲都行。钢丝球尽管擦。

我们家锅零化学涂层，没有那层娇贵的东西。你铲得越狠，锅底越亮。有些顾客第一次用铁铲紧张得不行，我说你使劲铲，铲坏了我赔你。铲完他说，太爽了，以前用涂层锅跟做贼似的。

“锅底那些纹路是干嘛的？”

锅里是八卦凸米纹，物理不粘用的。食材接触的是凸起来的纹路，凹下去的地方有空气和油，自然就不容易粘。而且纹路之间有间隙，不残留油垢，好洗。

锅外是蛙背锤纹，聚火用的。凹凹凸凸的，受热面积大，火更集中。而且耐磨，锅底在灶上蹭来蹭去，纹路深，经得起造。

两种纹路都是手工一锤一锤敲出来的，机器做不了。你细看，每一口锅的纹路都不一样，那是锤子的签名。

“木柄结实吗？会不会用两年就松了？”

润楠木，铜箍加固，专利铆接。这三样加在一起，你锅用退役了，柄都不一定松。

润楠木天生抗腐抗潮抗裂，川东老房子的房梁就用它。铜箍是传统手艺，箍紧了不松不脱。铆钉结构是我们自己的专利，拧不松晃不动。你去超市买几十块钱的锅，手柄半年开始摇头，那是工艺问题，不是木头的问题。

“和超市的锅有什么区别？”

区别大了。

超市里三四十块钱的铁锅，机器旋压一次成型，铁板放模子里咣当一下，几秒钟一口。金属组织是挤出来的，内部有应力，时间久了容易变形。

我们家是手工锻打，两面异纹，一锤一锤把铁分子赶到该去的地方。打完还要静置三十天养油。一个师傅一天最多打一口。

说人话就是：机器锅是快餐，我们是慢炖。都能填肚子，但不是一个东西。

“为什么比超市的贵？”

因为我们不卖便宜货。

你算算账：攀钢DC01食品级精铁，一吨多少钱。一个师傅一天打一口，工钱多少。打完静置三十天，占着场地。润楠木柄、铜箍、专利铆钉，都是成本。这还不算十八道工序里每一道的时间和损耗。

超市里二三十块钱包邮的锅，你想想它的铁料从哪来的，工钱怎么付的，工序省了多少。

我们"货不贱卖"，不是摆谱，是不想为了压成本把老祖宗的手艺糟蹋了。

“质保多久？”

锅体质保十年，木柄除外。终身维护。

十年之内，锅体出任何工艺质量问题，你寄回来，我给你修，修不好换新的。十年之后，锅出了问题你照样找我，该修的修，该养的养，不收费。

我爷爷那辈的规矩，自己打出去的锅，一辈子认。

“怎么买？”

三个方式。

第一，直接来工坊。地址是四川省广安市岳池县朝阳街道新风路165号后院。你来，我带你从头看一遍，你自己挑。

第二，加微信。18696668123，备注"买锅"。朋友圈平时发发锻打视频、出锅日常，你看上了哪口跟我说。

第三，官网。zhangguojiang.cn，上面有产品规格和价格，看好了微信找我。

“能便宜点吗？”

不能。

定价不是乱来的，是算过成本的。够买料、够给师傅开工钱、够工坊转下去，就行了。再便宜，要么偷工减料，要么亏本。偷工减料我过不了自己那关，亏本工坊活不下去。所以不议价。

但我不让你吃亏。假一赔十，不满意一个月内随意退换。你买回去用一个月，觉得不值，退回来，我不说二话。

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还有什么想问的，评论区留言。问得多的，我接着写第八篇。